При генерации PDF с помощью asciidoctor-pdf иногда происходит неприятная ситуация с блоками admonition: они разрываются между страницами, на одной заголовок, на другой — содержимое. Чтобы такого не было, используйте свойство unbreakable:

[NOTE%unbreakable]
====
Тут должен быть длинный текст, который обычно разрывается между страницами.

Можно даже сделать два абзаца для наглядности.
====